La crème de la crème
¿Cómo pasar del «tarde tranquila en la alfombra» al «noche bien arropados bajo el edredón» sin perder demasiada energía en el «túnel de la noche», con la parada obligatoria en la cocina? En Mezamé, las verduras de otoño son nuestras aliadas: sinónimo de cenas preparadas en un momento y reconfortantes tras un día intenso. ¡Así que a por vuestros butternuts y potimarrons, sigue al Mezateam en la cocina!
De entrante, déjate tentar por la sopa de butternut de Pauline, ultra sencilla y rápida si además tienes un Thermomix (aunque la versión en cazuela también funciona de maravilla): pelamos y cortamos en dados una calabaza, la cubrimos de agua, salamos un poco… ¡y volvemos a la alfombra ☺ Os dijimos que era fácil!
Subimos el nivel y nos aventuramos con un plato más contundente, que hará las delicias de niños, parejas y amigos. Si eres de las que le dan sabor con chorizo o bacon, sigue a Charlotte, Claire y Bertille que están a punto de encender el horno.
Empezamos con un gratinado contrarreloj: en una fuente, colocamos 300 g de macarrones (crudos, sí, que somos del equipo fácil), 700 ml de caldo de verduras, 115 g de chorizo, 200 g de champiñones, un puñado de espinacas, 250 g de Boursin. Salpimentamos, añadimos aceite de oliva y al horno 20 minutos a 180 grados.
¿Os ha gustado? Seguimos con espaguetis carbonara. ¿Sin verduras? Claro que no: una calabaza espagueti que cortamos por la mitad a lo largo y a la que retiramos las semillas. Pintamos la carne de la calabaza con aceite neutro, salpimentamos y al horno durante 50 minutos. 10 minutos antes de que acabe la cocción de la calabaza, doramos unos trocitos de bacon en una sartén y añadimos nata fresca. Sacamos la calabaza del horno y raspamos la carne con un tenedor: sorpresa, ¡sale como si fueran espaguetis, que mezclamos con el bacon! Por supuesto, se pueden añadir pasta de verdad para convencer a los más escépticos.
Y para la opción lasaña, lleva un poco más de tiempo pero merece la pena: lavamos y cortamos una calabaza potimarron grande por la mitad, retiramos las semillas y la cortamos en cubos sin pelarla. La cocemos unos 15 minutos en leche hirviendo con sal y pimienta. Cuando esté bien cocida, lo trituramos todo para hacer un puré, añadiendo un buen puñado de queso rallado. Luego picamos una cebolla y un diente de ajo que rehogamos en un poco de aceite de oliva durante 5 minutos, y añadimos dos hamburguesas picadas. Cuando la carne esté bien hecha, añadimos un sofrito de tomate, salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento 10 minutos. ¿Y el montaje? En una fuente engrasada, colocamos una capa de lasaña, una capa de puré de calabaza, y vuelta a empezar. Después, cubrimos todo con la salsa de carne y terminamos con una capa de lasaña y una generosa cama de queso rallado. Al horno 35 minutos a 200 °C, ¡y a la mesa directamente (con una buena ensalada verde, por supuesto)!
Para las recetas DME friendly, hacemos una pequeña parada en las cocinas de Julia y Louise, que nos proponen versiones otoñales de crepes y gofres (sin azúcar, obviously).
Con 500 g de carne de calabaza, empezamos haciendo un puré que dejamos enfriar bien. Aparte, en un bol, preparamos una masa para crepes con 300 g de harina, 4 huevos y una pizca de sal, a la que añadimos el puré de calabaza y luego 60 cl de leche, 2 cucharadas de aceite de colza, una pizca de nuez moscada y un poco de pimienta. Dejamos reposar la masa 30 minutos y ¡a la fiesta de los crepes!
Para la versión belga, seguimos la receta de los gofres de boniato: mismo principio, primero hacemos un puré con 350 g de boniato. Le añadimos 50 g de queso rallado y 100 g de harina, una cucharadita de levadura, 2 huevos enteros, 1 cucharada de aceite de oliva y las especias que prefieras (aquí pimiento de Espelette). La masa debe quedar bien homogénea antes de cocinarla en una gofrera, como unos gofres clásicos. Se sirven solos para los más pequeños, y se tuestan al estilo avocado-toast para los mayores: con aguacate, feta, encurtidos de cebolla morada, hierbas, un poco de tahini y bacon crujiente.
Y si con todo esto todavía os faltasen ideas, la comunidad Meza' ha compartido sus recetas favoritas: crumble de calabaza potimarron (sobre la misma base que la lasaña de Claire) o gratinado de potimarron con zanahorias y patatas; una estupenda serie de sopas (sopa naranja con butternut-zanahoria-boniato o sopa de champiñones y castañas), y por supuesto las variaciones del butternut con risotto de bacon o crema al curry. ¡Que aproveche!
