Het neusje van de zalm

Hoe ga je van het vakje « een heerlijk comfortabele middag op het speelkleed » naar het vakje « een knusse avond onder de dekens », zonder te veel energie te verliezen in de avondspits, met die onvermijdelijke stop in de keuken?  Bij Mezamé zijn herfstgroenten onze vrienden: ze staan voor snel bereide, hartverwarmende diners na een lange dag. Dus pak je butternuts en Hokkaidopompoenen erbij en volg de Mezateam de keuken in!

Als voorgerecht kun je je laten verleiden door Paulines butternutsoep, supersimpel en snel, zeker als je ook nog een Thermomix hebt (maar de versie in een pan werkt ook heel goed): schil en snijd een pompoen in blokjes, zet hem onder water, voeg een beetje zout toe… en ga weer terug naar ons speelkleed ☺ Zie je wel dat het easy is!

Oké, we maken het iets spannender en gaan aan de slag met een wat steviger gerecht, waar kinderen, partners en vrienden blij van worden. Ben jij eerder iemand die smaak toevoegt met chorizo of spekblokjes? Volg dan Charlotte, Claire en Bertille, die hun oven alvast gaan opwarmen!

We beginnen met een supersnelle ovenschotel: in een schaal doen we 300 g elleboogmacaroni (rauw, ja hoor, we zeiden toch easy), 700 ml groentebouillon, 115 g chorizo, 200 g champignons, een handvol spinazie, 250 g Boursin. Breng op smaak met zout, peper en olijfolie en zet 20 minuten in de oven op 180 graden.

Vond je dit lekker? Dan gaan we verder met spaghetti carbonara. Geen groenten? Natuurlijk wel: een spaghettipompoen, die we in de lengte doormidden snijden en waarvan we de pitten verwijderen. Bestrijk het vruchtvlees met neutrale olie, voeg zout en peper toe en zet hem 50 minuten in de oven. Tien minuten voor het einde van de baktijd van de pompoen bak je wat spekblokjes in een pan en voeg je verse room toe. Haal de pompoen uit de oven en schraap het vruchtvlees los met een vork: verrassing, het lijkt op spaghetti, die je met de spekblokjes mengt. Natuurlijk kun je er echte pasta aan toevoegen om de twijfelaars te overtuigen!

Tot slot, voor de lasagne-optie duurt het iets langer, maar het is de moeite waard: was en snijd een grote Hokkaidopompoen doormidden, verwijder de pitten en snijd hem ongeschild in blokjes. Kook hem ongeveer 15 minuten in kokende melk, met wat zout en peper. Als alles goed gaar is, mix je het tot puree en voeg je een flinke hand geraspte kaas toe. Snipper vervolgens een ui en een teentje knoflook en bak ze 5 minuten in wat olijfolie, voeg daarna twee rundergehaktburgers toe. Wanneer het vlees goed gaar is, voeg je tomatencoulis toe, breng je het op smaak en laat je het rustig 10 minuten sudderen. En dan opbouwen? Leg in een ingevette schaal een laag lasagne, een laag Hokkaidopompoenpuree, en herhaal. Verdeel vervolgens de vleessaus erover en eindig met een laag lasagne en een royaal bedje geraspte kaas. Zet 35 minuten in de oven op 200 °C en serveer meteen (met een lekkere groene salade natuurlijk)!

Voor DME-vriendelijke recepten nemen we een kijkje in de keukens van Julia en Louise, die ons herfstige versies van pannenkoeken en wafels voorstellen (zonder suiker, uiteraard).

Met 500 g vruchtvlees van pompoen beginnen we met een puree die we goed laten afkoelen. Daarnaast maken we in een kom een pannenkoekenbeslag met 300 g bloem, 4 eieren en een snufje zout. Daar voegen we de pompoenpuree, 60 cl melk, 2 eetlepels koolzaadolie, een snufje nootmuskaat en wat peper aan toe. Laat het beslag 30 minuten rusten en dan is het tijd voor een pannenkoekenfeestje.

Voor de Belgische versie kiezen we voor het recept van wafels met zoete aardappel: volgens hetzelfde principe maken we eerst een puree van 350 g zoete aardappel. Voeg vervolgens 50 g geraspte kaas en 100 g bloem toe, samen met een theelepel bakpoeder, 2 hele eieren, 1 eetlepel olijfolie en kruiden naar keuze (hier kiezen we voor Espelettepeper). Het beslag moet mooi glad zijn voordat je het in een wafelijzer bakt, net als klassieke wafels. Serveer ze puur voor de kleintjes, en geef ze voor de groteren een avocado-toast-twist: met avocado, feta, ingelegde rode ui, kruiden, wat tahin en krokant gebakken bacon.

En als je na dit alles nog steeds zonder ideeën zit, heeft de Meza’-community haar favoriete recepten met ons gedeeld: crumble van Hokkaidopompoen (op dezelfde basis als Claires lasagne) of Hokkaidopompoengratin met wortels en aardappelen; een heerlijke reeks soepen (oranje soep met butternut-wortel-zoete aardappel of champignon-kastanjesoep), en natuurlijk butternutvariaties met risotto en spekblokjes of romige curriesoep. Smullen maar!