Das Beste vom Besten

Wie kommt man vom Feld „gemütlicher Nachmittag auf der Matte“ zum Feld „kuschelig warmer Abend unter der Decke“, ohne im Feld „Abendchaos“ zu viele Federn zu lassen – inklusive Pflichtstopp in der Küche?  Bei Mezamé sind Herbstgemüse unsere Freund:innen und stehen für schnell zubereitete, wohltuende Abendessen nach einem langen Tag. Also: Ran an Butternut und Hokkaidokürbis – folgt dem Mezateam in die Küche!

Als Vorspeise lasst euch von Paulines Butternut-Suppe verführen – super einfach und schnell, besonders mit einem Thermomix (aber auch im Topf klappt sie wunderbar): Einen Kürbis schälen und würfeln, mit Wasser bedecken, ein wenig salzen … und zurück auf unsere Matte ☺. Haben wir nicht gesagt, wie easy das ist?

Okay, jetzt wird’s ein bisschen deftiger: Wir machen uns an ein sättigenderes Gericht, das Kinder, Partner und Freund:innen begeistern wird. Wenn ihr lieber mit Chorizo oder Speckwürfeln würzt, folgt Charlotte, Claire und Bertille, die schon ihren Ofen anheizen!

Wir starten mit einem Gratin im Handumdrehen: In eine Auflaufform kommen 300 g Hörnchennudeln (roh, ja – Team easy, haben wir doch gesagt), 700 ml Gemüsebrühe, 115 g Chorizo, 200 g Pilze, eine Handvoll Spinat und 250 g Boursin. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen, dann geht’s für 20 Minuten bei 180 Grad ab in den Ofen.

Hat’s euch gefallen? Dann geht’s weiter mit Spaghetti Carbonara. Kein Gemüse? Aber natürlich: ein Spaghettikürbis, den wir längs halbieren und entkernen. Das Kürbisfleisch mit neutralem Öl bestreichen, salzen, pfeffern und 50 Minuten in den Ofen geben. 10 Minuten bevor der Kürbis fertig ist, ein paar Speckwürfel in einer Pfanne anbraten und Crème fraîche dazugeben. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel herauskratzen: Überraschung – es sieht aus wie Spaghetti, die wir mit den Speckwürfeln vermischen. Natürlich könnt ihr für kleine Skeptiker:innen auch echte Pasta dazugeben!

Zum Schluss die Lasagne-Option: Sie dauert ein bisschen länger, ist es aber absolut wert. Einen großen Hokkaidokürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und ihn ungeschält würfeln. Etwa 15 Minuten in kochender Milch mit etwas Salz und Pfeffer garen. Wenn alles weich ist, zu einem Püree mixen und eine ordentliche Handvoll geriebenen Käse dazugeben. Danach eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe hacken, 5 Minuten in etwas Olivenöl anbraten und dann zwei Hacksteaks dazugeben. Sobald das Fleisch gut durch ist, passierte Tomaten dazugeben, würzen und entspannt 10 Minuten köcheln lassen. Und das Schichten? In eine gebutterte Form kommt eine Lage Lasagneblätter, eine Lage Hokkaidokürbispüree – und noch einmal von vorn. Dann alles mit der Fleischsauce bedecken und mit einer Lage Lasagneblätter sowie einer großzügigen Schicht geriebenem Käse abschließen. 35 Minuten bei 200 °C backen und direkt servieren (natürlich mit einem feinen grünen Salat)!

Für BLW-freundliche Rezepte machen wir einen kleinen Abstecher in die Küchen von Julia und Louise, die uns herbstliche Varianten von Crêpes und Waffeln vorschlagen (natürlich ohne Zucker).

Mit 500 g Kürbisfleisch bereiten wir zuerst ein Püree zu, das gut auskühlen darf. Daneben rühren wir in einer Schüssel einen Crêpe-Teig aus 300 g Mehl, 4 Eiern und einer Prise Salz an. Dazu kommen das Kürbispüree, 60 cl Milch, 2 Esslöffel Rapsöl, eine Prise Muskatnuss und etwas Pfeffer. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen – und dann heißt es: Crêpe-Party!

Für die belgische Variante folgen wir dem Rezept für Waffeln mit Süßkartoffel: Gleiches Prinzip – zuerst ein Püree aus 350 g Süßkartoffel zubereiten. Danach 50 g geriebenen Käse, 100 g Mehl, einen Teelöffel Backpulver, 2 ganze Eier, 1 Esslöffel Olivenöl und Gewürze nach Wahl dazugeben (hier am liebsten Piment d’Espelette). Der Teig sollte schön glatt sein, bevor er im Waffeleisen wie klassische Waffeln gebacken wird. Für die Kleinsten pur servieren, für die Großen als Avocado-Toast-Twist: mit Avocado, Feta, eingelegten roten Zwiebeln, Kräutern, etwas Tahini und knusprigem Speck.

Und falls euch damit noch immer die Ideen ausgehen: Die Meza’-Community hat uns ihre Lieblingsrezepte verraten: Hokkaidokürbis-Crumble (nach dem gleichen Prinzip wie Claires Lasagne) oder Hokkaidokürbis-Gratin mit Karotten und Kartoffeln; eine tolle Suppenreihe (orange Suppe mit Butternut, Karotten und Süßkartoffel oder Pilz-Kastanien-Suppe) und natürlich Butternut-Variationen als Risotto mit Speckwürfeln oder Curry-Cremesuppe. Lasst es euch schmecken!